第82章 秘制酱大骨 (第1/3页)
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周七早晨去买菜的时候。
看到了新鲜的大骨棒，一个个个头不小不说，上面肉也蛮多。
主要是便宜。
十斤大骨头一买回来，就泡在水中去去血水。
然后就是焯水。
焯水一定要冷水下锅！
热水下锅的话，肉的表面或者切口，会被迅速烫熟，血水没有办法外流，所以去血水会去的不够干净。
周七曾经见过有人用开水焯水。
看得他两眼一黑。
肉类焯水的时候，往往会加点葱或者姜片，或者几粒花椒。
少量的花椒是用来祛除肉类腥味的，一锅肉里面放一点，正常人是吃不出来的，所以不用纠结。
但是因为酱大骨后续还要加入各种酱料，所以这里焯水的时候可以什么都不用加。
撇去浮沫。
水龙头下冲洗干净。
然后准备姜，胡萝卜，洋葱，香菜。
开火用油炸一下，炸出香味，如果懒得弄可以不炸，直接将洋葱扔进锅里炖也行。
胡萝卜和洋葱都是增加香味的，尤其是洋葱，很多炖菜中加入一些，酱料的口味会变得更加柔和。
适量的黄豆酱里加入适量的生抽，老抽，蚝油。
然后炒糖色，周七习惯用冰糖，白砂糖当然也可以。
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