第一百九十九章 明月也曾照我 (第1/3页)
冬至大如年，人间小团圆。
今天正值冬至，小院的众人正忙活张罗着晚餐，一起过节。
“加水，少量多次，慢点倒。”
听到号令，陈墨把碗中的凉水缓缓倒入面粉中，许红豆则快速用筷子把面粉搅成絮状，再用手揉压成面团。
没办法，陈墨做菜有一手，但唯独没点亮面食这个技能，所以只能许红豆做主力，他打打下手。
这也是陈墨一直以来都觉得很神奇的一个点，好像北方的家庭都自带一个和面技能，不管是包饺子、做包子还是拉面条，随手就能和起面来。
陈墨一家虽然住在bj，但却是实打实的南方血系，属实没有这面食基因。
南方人说起包饺子，下意识是想着去外面买饺子皮，少有会想着自己在家里来和面。
因为在南方人的潜意识里，“和面”应该是道很麻烦的工序。
只见，许红豆白皙的素手在盆里揉按几下，面很快成团，揉到最后“三光”，盆光手光面光。
揉完后，许红豆拿个小点的盆把面团盖上，拍拍手：“行了，让面醒一会儿再揉。”
“这个‘醒’的目的是干什么？”陈墨不耻下问，虚心请教。
许红豆哼哼两声，表情很是受用。
她可是知道，陈墨在厨艺上，向来是俯视她的姿态，以前不知道“取笑”过多少次她那手“老抽”手艺。
“醒面，是为了给面散劲。我们揉面就是在给面上劲，所以随着手揉面，面团是慢慢变硬的，这时候就得等一会儿，让面团散劲回软，我们再揉。三揉三醒，待会煮出来的饺子皮，透亮不破。”
许红豆回忆着刘桂琴教她时说的话，照瓢画葫芦，复述给陈墨听。
陈墨点了点头，“但我看有些不是还得加鸡蛋加生粉的吗，那又是为什么？”
“额你觉得呢？”许红豆反问一句。
陈墨想了想，“如果不是为了增添味道，那应该就是为了口感。面粉有分高筋低筋，我看你是用高筋面粉直接揉，什么都没加，那加东西的话，是为了改变面粉的筋性？”
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