第27章 大明风华

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洪武初年朱元璋拟定的大明律规定，民间不得擅杀牲羊，真要杀羊的话需向官府报备用途，比如祭祀，婚丧，违者鞭四十。

普通百姓想要吃羊肉得去官方许可的屠户手中购买，又或者或在春节等特许节日宰杀，但这种律法在郭家这等皇亲眼中基本和没有没啥区别。

郭岳拿着被磨得非常锋利的刀子，走到被按住的羊前，直接割了它的喉咙，羊血立马被一旁等候多时的妇人用木盆接住，这可是好东西，可不能浪费。

头羊被放完血后，接下来的其他羊就交给其他人了。

一时间，打谷场上热闹非凡，光大铁锅就支起来十楼，另外还有二十个蒸饼用的小灶。

郭岳对这个时代的屠宰还是挺有兴趣的，为了和他们打成一片，所以郭岳换了身麻衣加入了他们。

只见这帮人把羊割喉放完血后开始吹羊，不是吹牛，就是吹羊，这么吹是为了方便剥皮，剥完皮后才给羊开膛破肚，取出内脏另作清洗，羊杂也是好东西。

他们去膻的方法也很有意思，羊肉被切成一块块后被浸泡于甘草水淘米水中浸泡，听说这样能祛除腥臊，另外煮羊的时候还会加入黄酒。

在浸泡的时间，这帮汉子也没闲着，他们将羊肉按部位分割，羊腿肉切块用来煮炖，肋排切段用来炙烤，羊头羊蹄和羊杂并做一锅另作卤煮。

一切准备完毕，一个厨子把嘴角都快翘到天上去了，他是这十里八乡数得上的大厨，尤其擅长烹制羊肉，所以见郭岳看自己烧肉，直接给郭岳撵一旁去了。

郭岳看他这么拽，没忍住直接给他了一脚，一旁的郭家汉子见状，以为自家小主子受了欺负，立马围上前将厨子按在地上打了起来，连厨子的徒弟都没放过，要不然郭岳拦的及时，说不定人都要死在这。

挨了一顿打，厨子这才陪笑着做菜，郭岳倒也不怕他下毒，因为给他的银钱翻了十倍，这家伙现在见郭岳跟看着自己亲爹没啥两样。

厨子将分好的羊肉冷水下锅，加葱段，姜片，黄酒开始炖煮，煮沸后撇去飞水，飞水就是浮沫，然后就是不停的在这十口大锅来回窜动，观察着火候。

厨子还和郭岳说起了注意事项，煮羊的水是河水，而非井水，他说这样煮起来更加清甜。

郭家不差钱，又在锅里加了不少陈皮草果和花椒，羊肉煮了很久，期间妇人不停的蒸着饼，这些饼大部分是明天要带在路上吃的。

锅里的水一直保持着沸腾状态，打谷场上充满了肉香，一引来了不少孩子，但他们极为懂规矩，只是喝了些羊汤，他们知道，这是他们父兄的吃食，所以都没有开口索要。

小火一直炖了一个时辰，不是羊肉好了，而是再炖下去要天黑了，挨揍的厨子说，一般情况羊肉要炖两个时辰。

出锅之前，厨子在每个锅里放上盐和酱，这酱可不是酱油，而是用豆子和麦子发酵的酱，最后将切好的萝卜，羊血，蔓菁放入锅内同煮增味，最后撒上一把芫荽便大功告成。

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