第53章 吃猪蹄走路有劲 (第1/2页)

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围观完杀猪，伐木组和劈柴组都去上工了，后勤组和育种组的留下来，林大厨给他们分组，一部分人处理处理内脏，一部分人处理猪头和猪脚。

猪肺就算了，想要把猪肺处理的干净又好吃太费事了，待会稍微处理下喂小狗。

林大厨则回到宿舍，从空间里拿出在药店买的中药，配了一副卤料包，准备做卤汁，现在能做的卤汁也都是简化版的，凑合着用吧。

人多就是快，材料处理好了。

厨房的铁锅还要蒸饭煮汤，现在卤肉来不及了，林鸿彬直接在外面用石头搭了个临时火灶，把火炕的那个锅先挪过来。

把林场的职业厨娘陈彩霞找过来，教她做卤味。

“卤肉材料要焯水，冷水焯，可以去除一些腥膻气味。原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，有条件的话还可以加点料酒。如果时间充足，可以先用水泡着，用手挤压去掉肉里的血水。”

如果现在教他们把肉用面粉泡着去血水不知道会不会被骂？

“下面的你可拿笔记一下。”

等陈彩霞拿笔和笔记本过来后，林鸿彬继续说道：

“不同材料有不同焯水时间，猪尾、猪耳、肥肠三分钟就可以了，猪心、猪舌四分钟，猪脸肉五分钟，猪蹄要久一些，8分钟左右。”

“焯完水后，把食材用温水洗净，就可以放入卤汁里卤了。猪舌头、猪耳朵?卤40分钟，泡1小时左右；猪脸肉卤45分钟，泡一小时......”

林鸿彬把不同的材料需要卤多久都告诉了陈彩霞，因为卤野猪肉需要的时间比卤家猪的时间要久，林鸿彬心里也没底，先试着呗。

厨房里今天先熬骨头汤，筒骨、扇骨、杂骨、头骨等剁小块，焯水后加生姜片、萝卜清炖。主要是没材料，想加也加不了。

骨头汤炖的越久越香。

骨头汤炖好后再去蒸饭。

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