第11章 街头调研：看同行经营，探市场需求 (第1/2页)

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晨光刚漫过“明远楼”门楣上褪色的匾额，李明远就把“今日午市歇业”的木牌斜斜挂在了黄铜门环上。

老榆木门板“吱呀”一声合拢时，他忍不住回头望了眼门内——八仙桌蒙着薄灰，墙角的老式吊扇积着蛛网，连祖父留下的那口黄铜汤煲，都在案台上沉默得像尊古董。

“远儿，这大白天关店，你疯了？”

后厨传来张师傅粗粝的嗓音，张师傅名叫张老实，他系着洗得发白的蓝布围裙，手里还攥着擦锅的铁丝球，“昨儿那桌客人点的‘炒三不沾’，你非说糖放多了，今儿又关店，明远楼是要败在你手里？”

李明远攥紧了手里的笔记本，指尖把纸页捏出几道褶子。

他知道张叔的脾气，从15岁跟着祖父学厨，老爷子守了这店40年，眼里揉不得半点“出格”的事。

可昨儿凌元志凌老在座谈会上说的话，还在他耳边响：“豫菜不是没好东西，是没人知道怎么让年轻人愿意吃、愿意传。”

“王叔，我去街上看看，下午就回来。”他没多解释，转身蹬上那辆半旧的电动车。

车筐里放着笔和本，还有个空保温杯——昨儿陈静雅说，调研得跑一整天，让他多喝点水。

郑州的早高峰刚过，花园路的车流还堵得像条长蛇。

李明远骑着车，顺着人行道慢慢走。路边的餐馆一家挨一家，红底黄字的川菜馆、绿招牌的火锅店、亮着暖灯的粤式茶餐厅，唯独挂着“豫菜”招牌的，半天没见着一家。

他先停在“川味江湖”门口。

这家店他路过过好几次，每次都看见年轻人在门口排队。

今儿一凑近，就听见店里传出“滋啦”的爆炒声，伴着抖音神曲的节奏。

玻璃橱窗里，两个穿红围裙的厨师正对着手机直播，镜头怼在炒锅里——鲜红的辣椒裹着嫩牛肉，油花溅起的瞬间，主播的声音透着股子热辣：“家人们看好了！这道水煮牛肉，秘诀就在这勺秘制红油，三秒出锅，香到跺脚！”

李明远扒着橱窗看了十分钟。

主播手里的锅铲翻飞，手机支架旁摆着打包好的外卖盒，每隔几分钟就有人来取餐。他注意到，店里的菜单上，除了经典川菜，还添了“藤椒鸡丝凉面”“川味芝士红薯”，连最辣的毛血旺，都分了“微辣”“中辣”“魔鬼辣”三个档。

“小伙子，吃点啥？”穿旗袍的服务员凑过来，笑着递菜单。

李明远摆摆手，指了指直播的厨师：“姐，你们这直播，每天都做？”

“可不是嘛！”服务员嗓门亮，“现在年轻人都看这个，看我们做菜实在，就来吃了。上个月光外卖就涨了三成，连外地的都来问能不能真空包装。”

他心里咯噔一下，掏出笔记本记下来：“直播烹饪过程，菜品分辣度，结合网红元素。”

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