第112章 王师父收徒:选踏实青年,传老豫菜技艺 (第1/2页)
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六月六,芒种,郑州天亮得早。5:30,明远楼后院那棵1982年的牡丹还没睡醒,风把叶上的露珠吹得晃来晃去,像一盏盏小灯。
铜铃一响——“当——”,王建业已经站在灶台前,灰布对襟,袖口绣着小小的“豫”字。这是他退休三年后,第一次以“导师”身份开灶选徒。
今天,要从12名年轻厨师里,选出一位“亲传入室弟子”。
规矩是十年前他自己定下的:三年一选,择一而授,手写菜谱只传一人,菜谱用完即焚,不留副本。老派人讲,“法不轻传”。
凌晨四点,参选者已全部到齐。
他们排成一列,面向灶口,像面对一座即将喷发的火山。王建业拄着那根“铁铲柄”拐杖,宣读三条规定:
1.\t基础功要过“三关”——切姜丝、炒三不沾、熬高汤;
2.\t心性要过“一静”——空锅推炒30分钟,手不准停,心不准乱;
3.\t品德要过“一念”——选徒弟不是选冠军,是选守火人。
“火在心里,不在勺里。”老爷子声音不高,却像往锅里泼了一勺热油,噼啪作响。候选人:十二把刀的锋芒
十二人里,有少年班第一名,有米其林实习回来的“海归”,也有基层爬上来的“草根”。
站在第三位的是李磊——23岁,入职明远楼两年,平时话不多,最大的特点是“肯慢”:切土豆丝,别人3分钟,他5分钟,但根根分明;炸丸子,别人抢高温,他守中小火,颜色比谁都均匀。
王建业注意到他,是因为一次“剩菜事件”——去年除夕,员工餐剩了半桶糖醋汁,李磊偷偷留到下班,用纱布过滤、小火澄清,又加新料复煮,第二天当员工餐“酸辣汤”底。
别人笑他“抠”,他却说:“汁是熬了4小时的,倒掉心疼。”老爷子当时没说话,心里记下:“这孩子惜物,能守火。”
第一关:切姜丝——0.1毫米的耐心
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