第34章 走访豫东：寻民间小菜，补豫菜谱系 (第1/3页)

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1月6日，凌晨5点，郑州东三环汽笛声此起彼伏。

一辆9座依维柯闪着双跳灯，后备箱塞满三脚架、冷藏箱、真空袋、便携电子秤。

李明远把导航目的地设为“商丘睢阳区”，全程242公里，预计3小时20分。

此行目的：为“明远楼”春季菜单寻找“被遗忘的豫东味道”。

豫菜长期给人“端庄、厚重、席面大菜”印象，民间小菜却鲜少被系统收录。

省餐饮协会数据显示：豫东地区（商丘、周口、驻马店东部）现存登记小吃437种，其中仅11%进入郑州市场。

陈静雅把问题写进ppt：“补全拼图，才能让豫菜真正‘活’起来。”

9点45分，车子下连霍高速，转华商大道。

第一站——商丘古城东门内侧的“归德老味”小馆。青砖灰瓦的店面不足30平方米，门口1口黑釉陶缸，缸盖用黄泥密封，上压3块青砖。

老板刘福军，59岁，祖传“糟鱼”第4代。

“糟鱼，先腌后糟，最后慢火‘焐’1夜，骨酥肉香，连刺都能嚼。”

刘师傅揭开缸盖，一股混着酒酵与蒜香的雾气扑面而来。

缸内整齐码着12条黄河鲫鱼，每条长约18厘米、重约250克，鱼腹填满姜粒、花椒、陈皮，表面覆2厘米厚的“酒糟壳”——用糯米、麦曲、黄酒按5∶3∶2发酵21天制成。

陈静雅用便携电子秤取样：糟壳水分42

%、盐度3.8

%、酒精度4.2

%，ph

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