第七十四章 相约京都 (第1/3页)
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晚上江棠雪提前半个小时,到达了国营饭店。
如刘志文所说,这个时间点国营饭店的人确实不多,而且差不多已经吃完了。
刘志文已经提前和服务员打过招呼了,江棠雪进门后报上自己的名字后,立马有人带她进了后厨。
说好了今天晚上切磋厨艺,刘志文已经在准备了。
听到门口有动静,抬头看了一眼后,继续低头备菜,嘴上问道:“江师傅今天晚上准备做个什么菜?”
“拔丝地瓜,会不会太简单了?”
刘志文道:“做菜,没有简单的,就说炒土豆丝,谁家没炒锅,可各家有各家的味道。拔丝类菜品,听着简单,但做起来难,做出来的人很多,但能做到极品的人,一只手能说过来。”
刘志文这次比赛看得出来,江棠雪是有些功底的:“不过你打算怎么做?”
江棠雪道:“我打算用鲁菜的做法,油底沉糖。”
平常做拔丝类的菜品,都是同时烧两口锅,一口炸主料,一口熬糖浆。
刘志文也知道油底沉糖这个方法,一锅油烧热,糖沉在底熬熟,上面炸主料。
一油两用,主料炸好的同时类型拔丝,避免油温不够,拔丝效果不好的问题。
但同时,需要厨师对火候的掌握很细致,避免下面的糖被熬焦味。
刘志文听过这个方法,但还没有见过:“你待会儿准备做的时候,告我一声,也让我见见世面。”
江棠雪选这道菜,也是有自己的用意的。
都是经验丰富的大厨,有些菜看一眼就能明白其中的精髓。
防人之心不可无,更何况她和这些师傅们认识的时间不长。
做其他菜,万一被偷师了,自己有苦说不出。
拔丝地瓜这道菜,关键在于火候,这种功底是需要日积月累的练习的。
就算让其他师傅看到了,也只能叹两句基本功扎实,抢不了她的技术。
江棠雪没有磨蹭,问了地瓜的位置后,开始备菜。
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