第二十七章 龙生龙，凤生凤

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酱色的卤汁在锅里咕噜咕噜的翻滚，秦丽芬凑近了，看清楚锅里的食材。

铺在最上面的是打了结的豆角，卤肉的豆角染上了酱色，看着让人食欲大增。

江棠雪夹了一个豆角结，一块豆腐在碗里，递到了秦丽芬跟前：“秦姨，我第一次做卤味，你尝尝，看我这手艺能不能卖的出去。”

秦丽芬夹起冒着热气的豆腐在嘴边，吹了两口轻气，咬下了豆腐一角。

温柔的卤豆腐吸满了卤汁，唇齿咬合的瞬间，汁水在口腔炸开，浓郁的卤香充盈，和豆腐的豆香交织，咸鲜中带着香料的回甘，软韧的豆腐又增加了几分口感。

一块豆腐吃完，秦丽芬还有些意犹未尽，继续品尝起了卤豆角。

【收到来自秦丽芬的惊艳值

183】

“小雪，你这卤味在咱们荣城绝对是头一份，拿出去卖肯定没问题”，把碗放回到桌上，秦丽芬道：“自打入伏开始，桌上天天摆着豆角。别说孩子们不愿意，就是我们也吃着烦。你这卤过的豆角，吃着是卤料的咸香味，口感软糯还有些嚼劲，买回去就着馒头窝窝头吃，味道正好。”

之前秦丽芬还对江棠雪摆摊的事情还不看好，这会儿已经彻底被她的手艺收服了：“真该让王厂长来尝尝你做的饭菜。对比之下，佟跃强现在在食堂掌勺，做出来的饭菜跟猪食没什么两样了。”

秦丽芬想想都知道，以后要是江棠雪在外面摆摊干出名声来，厂里人对王有才的怨气能有多大。

摇摇头，把这些乱七八糟的想法抛开，秦丽芬看着锅里的卤汁有些眼馋，问道：“你这卤汁是怎么做的？我看着这卤汁香，什么菜放进去都能煮。现在天热，家里人都吃不下饭，我学会了回去也能给他们改善一下伙食。”

江棠雪没有私藏，捞了一勺锅底的卤料，细细介绍了起来：“我做的是酱露卤水，里面放了花椒，大料，茴香，桂皮，香叶，肉豆蔻，还有些其他的酱料。另外还加了盐，糖，猪油，菜籽油。葱姜蒜是用来去腥的，这些卤料先用小火煮两个小时，等锅里酱汁浓度够了，再往里面放食材。”

“加了盐还加糖？”

秦丽芬回忆刚刚品尝的卤菜，可没尝到甜味。

“糖能提鲜，适量加入，味道不会怪，还会更好吃。你平常做菜的时候，也可以加点糖试试提味。”

江棠雪继续介绍道：“不同的食材需要卤制的时间不一样，像牛肉比较硬，得先煮熟了再卤。猪下水味道带腥，最好能先焯水，把里面的腥味去掉再往卤汁里放，免得弄脏了卤汁。豆腐，豆角这些素菜，不能煮太久，最好是等其他食材卤制的差不多了，再往里面放，能保留口感。”

只听江棠雪这么说，秦丽芬就觉得头大了，笑道：“哎，要不说龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞呢。还得你有这个耐性，单听你这么一说，我就觉得自己做不来。以后等你摆了摊子，我出去照顾你生意，去你摊子上买吧。”

“哎，秦姨，不用那么麻烦，你以后想吃跟我说就行”，江棠雪从橱柜里拿了一个搪瓷盆出来：“这卤菜最重要的就是卤汁，我给你盛半盆回去，你想吃什么只管往里面煮就行。”

“不用，你留着自己用吧。”

江棠雪的动作更快，盛了小半盆的卤汁，另外夹了一碗的卤菜，豆腐豆角打底，上面放了两块猪肉，一层猪下水：“老卤味道更好，每次你用的时候，先在火上煮开，煮个四五分钟，再往里面放菜。”

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